柚子胡椒の作り方・レシピ｜青唐辛子の大量消費・長期保存
スーパーで売られているような緑色の柚子胡椒を作るには、青唐辛子と青ゆずが必要です。しかし、青唐辛子と青ゆずは収穫時期が若干異なるため、同時に手に入れるのは難しかったりします。そこで、先に手に入る青唐辛子を塩漬けにしておき、青ゆずが手に入ったらそれを加えて柚子胡椒を完成させてみました。これなら材料の入手時期を気にすることなく柚子胡椒が作れます。青唐辛子を大量消費できるレシピでもありますので、ぜひご参考になさってみてください。
柚子胡椒のレシピ・作り方
＜材料＞
| 材料 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 青唐辛子 | 70g | 生の唐辛子 |
| 青ゆず | 70g | |
| 塩 | 28g | 具材の重さの20% |
＜作り方＞
- 青唐辛子をみじん切りにする
- 青唐辛子をすり鉢へ入れ、塩の半分量（14g）を加えてすりつぶす
- 青ゆずが入手できるまで冷蔵保存しておく
- 青ゆずが手に入ったらよく洗い、皮を剥く
- 青ゆずの皮をフードプロセッサーでみじんにする
- 残りの塩（14g）とともに青唐辛子の塩漬けへ加え、よく混ぜ合わせたら完成
※塩の量は、青唐辛子と青ゆずを合わせた分量の約20%ほどにします。 塩の量は 梅干の作り方 とほぼ同じですね。塩が少ないと長期保存できませんので、必ず重さを計量して正確に加えてください。
柚子胡椒は青唐辛子と青ゆずの皮を使ってつくります。ただし青唐辛子と青ゆずが手に入る時期が若干ズレてしまいます。そこで、先に青唐辛子を塩漬けにしておき、その後、青ゆずが手に入ったら追加して柚子胡椒を完成させます。 もちろん青ゆずが同時に手に入るようでしたら、一度に作って構いません。
柚子胡椒の実践
ここからは実際に柚子胡椒を作っている様子をご紹介いたします。
調理前の準備
唐辛子をみじん切りにする際は、辛味成分のカプサイシンで肌がヒリヒリしますので、必ずゴム手袋とゴーグル、そしてマスクを着用することをおすすめいたします。また、使う調理器具や保存容器は煮沸消毒またはアルコール除菌しておきましょう。
青唐辛子を塩漬けにする
7月下旬、業務スーパーで青唐辛子を安く入手できました。青唐辛子のヘタをとり、みじん切りにします。70gほど用意しました。青唐辛子の重さの20%の塩を加え、すり鉢ですり潰します。
できるだけ細かくなるまですり潰します。
保存容器に移し替え、青ゆずが手に入るまで冷蔵保管して塩漬けにしておきます。
青ゆずの入手
10月下旬、ようやく青ゆずを手に入れることができました。冷蔵庫に置いておいた青唐辛子の塩漬けは、少し色がくすんでますが傷んではいません。
青唐辛子と同じ重量になるように、青ゆずの皮を剥き用意します。今回青ゆずの皮は、フードプロセッサーでみじんにしました。
ゆずの皮の重さの20%の塩を加えてよく混ぜ合わせ、塩漬けした青唐辛子に加えれば柚子胡椒の完成です。冷蔵保存で1年持ちました。寝かせれば寝かせるほど熟成が進み、味がまろやかになっていきます。
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