ハバネロで作る！デスソース・激辛タバスコの作り方
2022年の春、 ホームセンターでハバネロの苗を購入して育てまして 、たくさんハバネロが実りました。しかしあまりの辛さに料理への使い道を思い浮かばず（苦笑）、この度デスソースならぬ激辛タバスコを作ってみた次第です。おかげでハバネロを大量消費できました。
この記事で紹介するハバネロで作る！デスソースの特徴
- ハバネロや唐辛子を大量消費できる
- 1年以上日持ちする調味料・保存食
- 死ぬほど辛い（なかなか消費できない）
今回作ったデスソースは長期保存が効くので、ハバネロや唐辛子の消費に困ったらデスソースやタバスコにしてみてはいかがでしょうか？ただし危険の伴う料理なので、調理する場合は十分にゴーグルや手袋をして肌をお守りください（笑）
ハバネロデスソースのレシピ・作り方
＜材料＞
| 食材 | 分量 | 準備 |
|---|---|---|
| ハバネロ | 適量 | 生の鷹の爪でも可 |
| A 塩 | ハバネロの重さの3% | |
| A 酢 | ハバネロの重さの1/2 |
＜作り方＞
- ハバネロを半分にカットし、タネとワタを取り除く
- ミキサーにハバネロと材料Aを加え、粉砕する
- こし器で裏ごしして、再びミキサーで粉砕する
- 煮沸消毒した保存瓶に③を入れ、常温のまま1週間ほど放置したら完成
＜動画＞
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
ハバネロデスソースの実践
ここからは実際にハバネロでデスソースを作っている様子をご紹介いたします。
調理前の注意点
ハバネロや唐辛子を調理するときは、辛味成分であるカプサイシンが皮膚や粘膜について刺激が強くヒリヒリして危険です。必ずニトリル手袋とゴーグルを着用して作業することをおすすめいたします。
ハバネロの調理
ハバネロは半分にカットし、タネとワタを丁寧に取り除いておきます。
ハバネロの重さを計り、その3%の重さになるように塩を加えます。さらにハバネロの重さの1/2の酢を加えます。
すべての材料をミキサーへ移し、粉砕します。
裏漉し
一度では細かくしきれないので、裏ごししてみました。再びミキサーで粉砕します（正直、上手に裏ごしできないデスし、歯触りはたいして変わらないと思うので裏ごしの必要はないかもしれません）。煮沸消毒した瓶へ移し、フタは軽く閉じます。
発酵させる
そのまま常温で1週間以上放置します。ハバネロが発酵して吹き出しますので、一回り大きな器に保存瓶を置くと良いです。
タバスコとデスソース
本物のタバスコ製法では、タルに入れて数年発酵させるそうですから、まぁなんちゃってタバスコです（というかデスソースですなんですが）。1週間ほど発酵させてから、実際に料理で使ってみましたが、ちゃんとデスソースの味になってました。デスソースを召し上がったことのない方は分からないと思いまずが、タバスコとは比にならない辛さで死にますw 使う時は、ほんと小さじの1/3程度とかで十分な辛さになります。
デスソースの使い道
ハバネロデスソースをサルサソースに使ってみました。デスソースはほんのわずかに入れる程度で十分激辛です。
その他、タバスコ代わりにピザなどに振りかけるのも良いでしょう。
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