青唐辛子ラーメンの作り方・レシピ｜青唐辛子の大量消費

青唐辛子ラーメンの材料（1人分）

食材	分量	備考
A 水	700ml	いりこ出汁用
A 昆布	10g	いりこ出汁用
A 煮干し	20g	いりこ出汁用
B 水	4.5L	鶏がらスープ用
B 鶏ガラ	1羽	鶏がらスープ用
B 長ねぎの青い部分	適量	鶏がらスープ用
B 生姜	1片	鶏がらスープ用
青唐辛子	10本	輪切り
長ねぎの白い部分	少々	輪切り
鶏ハム	2枚	直火で炙っておく
味付け卵	1個
中華麺	1玉
塩	適量
鶏油	小さじ1

青唐辛子ラーメンの実践

はじめにいりこ出汁を作ります。煮干しと昆布を分量分用意します。頭は取らなくても大丈夫です。

煮干しと昆布

一晩水につけたらいりこ出汁の完成です。煮干しと昆布は取り除き、佃煮などに利用してください。

一晩おいていりこ出汁の完成

いりこ出汁の取り方は、水出しの他にすぐに使える煮出しもあります。こちらの記事で詳しく解説してますのでご参考ください。

次に鶏がらスープを作ります。鶏ガラを解凍して、血を洗い流しておきます。寸胴鍋にたっぷりの水をはり、鶏ガラを加えます。

鶏ガラを加える

ネギの青い部分と生姜も加えます。

ネギの青い部分と生姜を加える

沸騰したら灰汁を取り除き、火を弱めます。

灰汁を取り除く

そのままコトコトと4時間ほど煮込みます。強火で煮込んでしまうとスープが濁るようなので気をつけましょう。

待ち時間が長いですから、冒頭の動画のように楽器でも演奏してましょう^^

4時間後、水かさが減り濃厚な鶏がらスープが出来上がりました。

4時間煮込む

ザルにキッチンペーパーを引き、スープを漉します。

鶏がらスープを漉す

鶏がらスープの完成です。500mlほどまで濃縮させました。スープが濃い分には薄めれば良いので、濃いめに作ったほうが良いと思います。

鶏がらスープの完成

いよいよここから青唐辛子ラーメンを調理していきます。

ベランダ菜園の唐辛子

毎年ベランダで育てている唐辛子です。

青唐辛子はケチらずに、10本くらいガツンと大量に使うのがポイントです。激辛なのでもちろん全部を食べる訳ではありませんが、青唐辛子の香りが効いてラーメンが美味しくなります。

青唐辛子を用意

青唐辛子ラーメンのトッピング材料はこちらです。青唐辛子、長ねぎ、味付け卵、鶏ハムチャーシューを用意しました。鶏ハムチャーシューは、以前に鶏むね肉を使って作ったものを直火で炙っておきました。ラーメンの雰囲気に合わせるには、炙って正解でした。

トッピング材料

いりこ出汁7に対して鶏がらスープ3を加え、鶏油を小さじ1でラーメンスープを作ってみました。煮干しの香りが効いたさっぱり系の塩ラーメンに仕上がります。鶏油は鶏ハムを作った時の皮を使って簡単に作れます。

ラーメンスープ

ラーメンスープを鍋に入れて沸かします。

ラーメンスープを沸かす

味を見ながら塩を加えます。少ししょっぱいくらいの方が、麺とスープのバランスが良くなり美味しいです。

塩を加える

中華麺を茹であげ、スープとトッピング材料を盛って青唐辛子ラーメンの完成です！

青唐辛子ラーメンの完成