青唐辛子ラーメンの作り方・レシピ|青唐辛子の大量消費

青唐辛子ラーメンの作り方・レシピ|青唐辛子の大量消費

学生の頃に通っていたラーメン屋さんでよく食べていた「青唐辛子ラーメン」を作ってみました。塩ベースのさっぱりしたスープに、大量の青唐辛子を使います。激辛ですがなんとも中毒になる味でして、汗をかきながら食べると元気になります。今回は、いりこ出汁と鶏がらスープも1から作りました。かなりお店の味に近い仕上がりとなり大満足です。ぜひご参考になさってみてください。

青唐辛子ラーメンの材料(1人分)

食材 分量 備考
A 水 700ml いりこ出汁用
A 昆布 10g いりこ出汁用
A 煮干し 20g いりこ出汁用
B 水 4.5L 鶏がらスープ用
B 鶏ガラ 1羽 鶏がらスープ用
B 長ねぎの青い部分 適量 鶏がらスープ用
B 生姜 1片 鶏がらスープ用
青唐辛子 10本 輪切り
長ねぎの白い部分 少々 輪切り
鶏ハム 2枚 直火で炙っておく
味付け卵 1個
中華麺 1玉
適量
鶏油 小さじ1

青唐辛子ラーメンの作り方

いりこ出汁の用意

  1. 材料Aを保存容器に入れ、一晩おいて水出ししておく

鶏がらスープの用意

  1. 鶏ガラを解凍し軽く洗っておく
  2. 鍋に材料Bを入れ沸騰させて灰汁を取り、弱火で4時間茹でる

青唐辛子ラーメンの調理

  1. いりこ出汁7、鶏がらスープ3の割合でスープを作り、鍋で沸騰させる
  2. 鶏油を加え、味を見ながら塩を加える
  3. 麺を茹でて器に盛り付ければ完成

青唐辛子ラーメンの実践

はじめにいりこ出汁を作ります。煮干しと昆布を分量分用意します。頭は取らなくても大丈夫です。

煮干しと昆布
煮干しと昆布

一晩水につけたらいりこ出汁の完成です。煮干しと昆布は取り除き、佃煮などに利用してください。

一晩おいていりこ出汁の完成
一晩おいていりこ出汁の完成

いりこ出汁の取り方は、水出しの他にすぐに使える煮出しもあります。こちらの記事で詳しく解説してますのでご参考ください。

次に鶏がらスープを作ります。鶏ガラを解凍して、血を洗い流しておきます。寸胴鍋にたっぷりの水をはり、鶏ガラを加えます。

鶏ガラを加える
鶏ガラを加える

ネギの青い部分と生姜も加えます。

ネギの青い部分と生姜を加える
ネギの青い部分と生姜を加える

沸騰したら灰汁を取り除き、火を弱めます。

灰汁を取り除く
灰汁を取り除く

そのままコトコトと4時間ほど煮込みます。強火で煮込んでしまうとスープが濁るようなので気をつけましょう。

待ち時間が長いですから、冒頭の動画のように楽器でも演奏してましょう^^

4時間後、水かさが減り濃厚な鶏がらスープが出来上がりました。

4時間煮込む
4時間煮込む

ザルにキッチンペーパーを引き、スープを漉します。

鶏がらスープを漉す
鶏がらスープを漉す

鶏がらスープの完成です。500mlほどまで濃縮させました。スープが濃い分には薄めれば良いので、濃いめに作ったほうが良いと思います。

鶏がらスープの完成
鶏がらスープの完成

いよいよここから青唐辛子ラーメンを調理していきます。

ベランダ菜園の唐辛子
ベランダ菜園の唐辛子

毎年ベランダで育てている唐辛子です。

青唐辛子はケチらずに、10本くらいガツンと大量に使うのがポイントです。激辛なのでもちろん全部を食べる訳ではありませんが、青唐辛子の香りが効いてラーメンが美味しくなります。

青唐辛子を用意
青唐辛子を用意

青唐辛子ラーメンのトッピング材料はこちらです。青唐辛子、長ねぎ、味付け卵、鶏ハムチャーシューを用意しました。鶏ハムチャーシューは、以前に鶏むね肉を使って作ったものを直火で炙っておきました。ラーメンの雰囲気に合わせるには、炙って正解でした。

トッピング材料
トッピング材料

いりこ出汁7に対して鶏がらスープ3を加え、鶏油を小さじ1でラーメンスープを作ってみました。煮干しの香りが効いたさっぱり系の塩ラーメンに仕上がります。鶏油は鶏ハムを作った時の皮を使って簡単に作れます。

ラーメンスープ
ラーメンスープ

ラーメンスープを鍋に入れて沸かします。

ラーメンスープを沸かす
ラーメンスープを沸かす

味を見ながら塩を加えます。少ししょっぱいくらいの方が、麺とスープのバランスが良くなり美味しいです。

塩を加える
塩を加える

中華麺を茹であげ、スープとトッピング材料を盛って青唐辛子ラーメンの完成です!

青唐辛子ラーメンの完成
青唐辛子ラーメンの完成

青唐辛子ラーメンの動画

レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

▼ 味噌ラーメンも作ってみました!

記事に関するご質問などがあれば お問い合わせ までご連絡ください。
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