【長期保存・大量消費】キノコの塩漬けの作り方・レシピ【保存食で豊かな生活】

 

【長期保存・大量消費】キノコの塩漬けの作り方・レシピ【保存食で豊かな生活】

秋の旬の野菜といえばキノコですよね。しめじに舞茸、エリンギ、えのき、しいたけなどなど、美味しいキノコがスーパーなどで安く売られています。しかし、せっかく安く大量に購入しても、冷蔵保存だと日持ちせずなかなか使いきれません。そこで、キノコを長期保存すべく、キノコの塩漬けを作ってみました。この記事では、キノコの塩漬けの作り方をご紹介します。梅干し作りのように、塩を20%入れるだけなのでとっても簡単です。今回は、しめじ、えのきを漬けてみましたが、みなさんはお好きなキノコでお試しください。

キノコの塩漬けの材料

材料 分量
しめじ、えのきなど 適量
キノコの重さの20%

キノコの塩漬けの作り方

  1. キノコの石づきをとり除く
  2. キノコの重さの20%の塩を用意する
  3. キノコをほぐしてさっと茹でる
  4. 煮沸消毒した瓶に2と塩を交互に詰めて冷暗所で保存する

キノコの塩漬けの実践

しめじとエノキの石突を取り除きます。キノコはある程度ほぐしてバラバラにしておいた方が使いやすいです。

しめじとエノキの石突を取り除く
しめじとエノキの石突を取り除く

キノコの重さの20%の塩を計量します。塩が少ないと保存食になりませんので、正確に計測しましょう。

キノコの重さの20%の塩を計量する
キノコの重さの20%の塩を計量する

表面に付着している菌を殺菌するという意味で、キノコを1分くらいサッと茹でます。茹で汁は捨てず、スープなどで使いましょう。キノコの出しがでているので美味しいですよ^^

キノコをサッと茹でる
キノコをサッと茹でる

煮沸消毒した瓶にキノコと分量の塩を交互に敷き詰めたら、キノコの塩漬け完成です。

キノコの塩漬け完成
キノコの塩漬け完成

日の当たらないできるだけ涼しい場所で保存しましょう。また、塩の分量が少ないとカビなど生えやすいので注意してください。保存容器は必ずしっかり煮沸消毒を行ってから食材を入れてください。

▼ 重石付きの瓶だと便利そうですね!

キノコの塩漬けの食べ方

一晩水にさらして塩抜きしてから使います。私は、ピザの上にのせたりして使っています。

\生地から作るピザのレシピ/

\キノコのオイル漬けもおすすめです/

記事に関するご質問などがあれば お問い合わせ までご連絡ください。
漬物に便利な道具
保存食レシピのオススメ本
私が使っているまな板、包丁
私が使っている調理器具
関連記事