長期保存できるきのこの塩漬けの作り方

きのこの塩漬けの作り方・レシピ

秋の旬の野菜といえばきのこですよね。しめじに舞茸、エリンギ、えのき、しいたけなどなど、美味しいきのこがスーパーなどで安く売られています。しかし、せっかく安く大量に購入しても、冷蔵保存だと日持ちせずなかなか使いきれません。そこで、きのこを長期保存すべく、きのこの塩漬けを作ってみました。

この記事で紹介する「きのこの塩漬け」の特徴

きのこの塩漬けのレシピ・作り方

材料	分量
しめじ、えのきなど	適量
塩	きのこの重さの20%

しめじとエノキの石突を取り除きます。きのこはある程度ほぐしてバラバラにしておいた方が使いやすいです。

しめじとエノキの石突を取り除く

きのこの重さの20%の塩を計量します。塩の分量が少ないとカビなど生えやすいので注意してください。

きのこの重さの20%の塩を計量する

表面に付着している菌を殺菌するという意味で、きのこを1分くらいサッと茹でます。茹で汁は捨てず、スープなどで使いましょう。きのこの出しがでているので美味しいですよ^^

きのこをサッと茹でる

煮沸消毒した保存瓶にきのこと分量の塩を交互に敷き詰めたら、きのこの塩漬け完成です。数日経って水が上がらなければ、塩分濃度20%の塩水をキノコが浸るまで足して下さい。きのこが空気に触れるとカビが発生しやすいです。

きのこの塩漬け完成

日の当たらない冷暗所で保存しましょう。

こちらのように重石が付いている保存瓶だときのこをしっかり塩水の中に沈めることができます。

一晩水にさらして塩抜きしてから使います。私は、ピザの上にのせたりして使っています。

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更新: 2023-08-28　作成: 2021-08-24

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