【長期保存・大量消費】キノコの塩漬けの作り方・レシピ【保存食で豊かな生活】

キノコの塩漬けの材料

材料	分量
しめじ、えのきなど	適量
塩	キノコの重さの20%

キノコの塩漬けの実践

しめじとエノキの石突を取り除きます。キノコはある程度ほぐしてバラバラにしておいた方が使いやすいです。

しめじとエノキの石突を取り除く

キノコの重さの20%の塩を計量します。塩が少ないと保存食になりませんので、正確に計測しましょう。

キノコの重さの20%の塩を計量する

表面に付着している菌を殺菌するという意味で、キノコを1分くらいサッと茹でます。茹で汁は捨てず、スープなどで使いましょう。キノコの出しがでているので美味しいですよ^^

キノコをサッと茹でる

煮沸消毒した瓶にキノコと分量の塩を交互に敷き詰めたら、キノコの塩漬け完成です。

キノコの塩漬け完成

日の当たらないできるだけ涼しい場所で保存しましょう。また、塩の分量が少ないとカビなど生えやすいので注意してください。保存容器は必ずしっかり煮沸消毒を行ってから食材を入れてください。

▼ 重石付きの瓶だと便利そうですね！

キノコの塩漬けの食べ方

一晩水にさらして塩抜きしてから使います。私は、ピザの上にのせたりして使っています。

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