しめじのオイル漬けの作り方・レシピ｜キノコのオイル漬け｜長期保存・保存食
しめじのオイル漬けを作ってみました。しめじの他にもお好きなキノコでも美味しいと思います。秋に出回る割安なキノコを大量に使って、キノコのオイル漬けを作ってみてはいかがでしょうか？しめじは火を通してオリーブオイルに漬けますので、パンにそのまま乗せて食べられます。オリーブオイルに浸して保存しておくことで、空気に触れず酸化しにくくなり日持ちし、長期保存が可能になります。ぜひご参考になさってみてください。
しめじのオイル漬けの材料
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| しめじ | 2株 | |
| オリーブオイル | 適量 | |
| 鷹の爪 | 2本 | |
| にんにく | 1片 | |
| ローリエ | 2、3枚 | |
| 塩 | 少々 | |
| こしょう | 少々 |
しめじのオイル漬けの作り方
- しめじの石突をカットし、バラバラにほぐしておく
- にんにくを包丁の腹で潰しておく
- フライパンにオリーブオイルを少量引き、にんにくを弱火で炒める
- にんにくの香りが出たら鷹の爪を加える
- しめじを加え塩を振り、しんなりするまで炒める
- こしょうを振りローリエを加え、煮沸消毒した保存瓶へ移し、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎ入れる
しめじのオイル漬けの実践
保存瓶は必ず煮沸消毒しておきましょう。殺菌しないとカビが生えたり腐りやすくなってしまいますので。
しめじは石突をカットして取り除いておきます。
しめじは一本一本バラバラになるようにほぐしておきます。
フライパンに少量のオリーブオイルをひき、弱火で潰したにんにくを炒めます。にんにくが色づき香りが立ったら、赤唐辛子を加えます。生の赤唐辛子は切り込みを入れるようにしましょう。途中で破裂してロケットのように飛び跳ねますので。
赤唐辛子の香りが立ったところで、しめじを加えます。塩少々を振りかけ、しめじ全体に油が回るようにします。油が足りなかったら足してください。
しめじがしんなりするまで弱火で30分近く炒めました。最後にローリエを加えて火を止めます。
しめじの粗熱が取れたら、保存瓶へ移します。
しめじが空気に触れないよう、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎます。
以上でしめじのオイル漬けの完成です。すぐに料理に使えますし、冬場など涼しい時期なら常温保存も可能です。
パンに挟んだり、マリネやパスタに使ったりできます。 ＼しめじのオイル漬けを使ったレシピ／
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しめじのオイル漬けの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
