【軍隊調理法（1937年）】肉うどん（温食給養）のレシピ・作り方【饂飩】

大日本帝国陸軍が1937年（昭和12年）に編纂・発行した「軍隊調理法」のレシピ集の中から、肉饂飩（温食給養）をできる限り忠実に再現して作ってみました。饂飩はうどんのことです。

温食給養と言うことで、冬の時期や寒冷地を想定したカラダが温まるレシピだと思います。現代でも一般的な「肉うどん」というネーミングが、大正や昭和初期のレシピにも登場するなんて、親近感が湧きますよね^^

次の画像は、国立国会図書館デジタルコレクションからお借りした（パブリックドメイン）、「軍隊調理法」に記載されている肉饂飩（温食給養）のレシピです。

旧漢字で理解できない部分は、記事最後で解説してますのでご参考ください。この記事では、できるだけ原文の表記のテイストを残しつつ、旧字体の漢字を読みやすく現代語訳して解説しています。また実際に料理している様子や、食べた感想も記してますので最後までごお読みいただければ幸いです。

軍隊調理法

Amazonで見る Kindleで見る楽天市場で見る

肉うどんの材料（1人分）
肉うどんの準備
肉うどんの調理
肉うどんの備考
肉うどんの実践
1. 準備
1. 調理
肉うどんの感想
旧字体の解説
【コラム】「Army」と「Military」の違いって？

肉うどんの材料（1人分）

食材	分量	備考
牛肉	40g
玉ねぎ	150g
干うどん	50g	生うどんの場合は80g
食塩	少量
にんじん	20g
小麦粉	10g
ラード	8g
砂糖	少量

肉うどんの準備

牛肉は細切りに切り置く
にんじんは小口切り、玉ねぎは縦半分に、さらに小口切りにする
干うどんは10cmくらいに折って茹で冷水に浸し、水を切っておく
小麦粉をラードで捏ねてルーを作っておく

肉うどんの調理

鍋にラードを煮立て牛肉、にんじんを入れて炒める
水を加えて煮て、柔らかくなりそうな時に玉ねぎを加える
砂糖、食塩にて味付けする
煮上がるときうどんを入れ、ルーを煮汁で伸ばして鍋に戻入れて撹拌し、少し煮たら完成

肉うどんの備考

干うどんの代わりに生うどんを使う場合は80gを用いる、また牛肉の代わりに豚肉を使っても可、その場合はラードは少量でよい
煮込むことで汁を少なくすることに注意する

軍隊調理法

Amazonで見る Kindleで見る楽天市場で見る

肉うどんの実践

「軍隊調理法」の肉饂飩（温食給養）のレシピにできるだけ忠実に沿って実際に肉うどんを作ってみましたので、その様子をご紹介いたします。

準備

肉うどんの材料、牛肉、にんじん、玉ねぎを用意します。

うどん麺は以前に作った手打ちうどんの冷凍しておいたものを使いました。13分ほど茹で、流水で洗ってぬめりを取り除き、ザルにあげておきます。もちろん乾麺でも構いません。

指定の分量の小麦粉とラードを混ぜ合わせ、ルーを作りおきます。

純正ラード1kg ラード油業務用

Amazonで見る楽天市場で見る

調理

分量外のラードで、牛肉とにんじんを炒めます。

水を350mlほど加えます（分量の記載なし）。このまま肉うどんのスープになります。煮込んで水分が少なくなるので、少し多めに水を用意しましょう。

そのまま具材が柔らかくなるまで煮込みます。

具材が柔らかくなる頃に、玉ねぎを加え少し煮込みます。また、この時に塩と砂糖で味を整えておきます。麺つゆや醤油を入れないので、しっかり味付けしたほうが食べやすいです。

うどん麺を加えます。

ルーを煮汁で溶かしながら加えてとろみをつけます。

少し煮立てたら、肉うどんの完成です。

肉うどんの感想

肉うどんと言う割には、お肉がちょっと少なく物足りません。玉ねぎの量が多いので、どちらかと言えば肉野菜うどんのような感じです。現代版の肉うどんの作り方は次の記事をご覧ください。

肉うどんの作り方・レシピ【かけ温】

2022-03-03

カレーのレシピと同様に、小麦粉ラードのルーで汁にとろみをつけるのが特徴です。何故だろうと思い調べてみると、栃木県護国神社さんの記事によれば、寒冷地の前線でスープを冷めにくくするためだそうです。麻婆豆腐の片栗粉と同じ原理でしょうか。なるほどと思い合点がいきました。

また、同記事では醤油を加えています。「軍隊調理法」の肉饂飩（温食給養）のレシピには醤油は記載されていないのですが、当然加えたくなるのが日本人ではないでしょうか。砂糖と塩だけでは正直物足りません。もっと言うと、昆布やいりこ、カツオなどの出汁も欲しいところです。とは言え、こういう物足りなさも当時のミリメシを作る楽しさだったりします^^ ちなみに「軍隊調理法」では、「肉饂飩（温食給養）」の他に「肉うどん汁」というレシピも掲載されています。そちらでは醤油が30gも使われています。興味ある方はぜひ原文をご覧ください。

旧字体の解説

旧字体	意味
瓦	グラム
饂飩	うどん
食鹽	食塩
糎	センチ
竪	縦
油粉捏り	ルー

【コラム】「Army」と「Military」の違いって？

余談ですが「Army」と「Military」の違いを調べてみました。MilitaryもArmyも軍隊のイメージですが、Armyは主に陸軍を表す時に使われるそうです。Militaryの場合はもっと広い意味での軍隊です。そういえば、Army Knifeがありますね。陸上のサバイバルに使われるイメージのアーミナイフからも、Armyは陸上のイメージなんですね💡 ちなみに、海軍はNavy、空軍はAir Forceですね。日本の自衛隊の場合は軍隊ではないので、Self-Defense Forcesとなります。

▼ 他にもミリメシ作ってみました！