自家製パンチェッタとクリームチーズで作るカルボナーラの作り方・レシピ
自家製パンチェッタ を使ってカルボナーラを作ってみました。またチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノの代わりにクリームチーズを使ってみました。とても美味しく作れましたのでぜひご参考ください。
＼パンチェッタの作り方はこちら／
▼ ベーコンとパルメザンチーズで作るカルボナーラも紹介してます！
自家製パンチェッタとクリームチーズで作るカルボナーラの材料
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 自家製パンチェッタ | 適量 | |
| クリームチーズ | 30g | |
| 卵黄 | 1個 | 卵白はスープなどに |
| ニンニク | 1片 | スライス |
| ローリエ | 1枚 | |
| 黒胡椒 | 適量 | ホール |
| スパゲッティ | 90g | |
| 塩 | 小さじ1 | 茹で水用 |
自家製パンチェッタとクリームチーズで作るカルボナーラの作り方
- パンチェッタとニンニクをスライスする
- フライパンに①とローリエを入れ、ごく弱火で30分ほどじっくり炒める
- その間にクリームチーズと卵黄をボウルでよく混ぜ合わせる。また黒胡椒をすり鉢ですりつぶしておく。
- ②がこんがりと焼き上がったら、黒胡椒の半量を加える。同時に塩小さじ1を加えた湯でパスタを茹ではじめる。
- パスタの茹で汁を1杯、②のフライパンへ入れソースを作る
- 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースと絡ませ火を止める
- ③のチーズと卵をフライパンへ加え、卵が固まる手前になるまでよく絡ませる
- うつわによそって黒胡椒をまぶして完成
自家製パンチェッタとクリームチーズで作るカルボナーラの実践
ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。
準備
塩3%で作った自家製パンチェッタ を適量取り、水洗いしてからスライスします。パンチェッタの塩分濃度によっては塩抜きしてください。
クリームチーズを常温に戻し、柔らかくなったところで卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。どうしてもチーズのダマが残りますが、加熱すれば溶けるので気にしなくて大丈夫です。
調理
アルミパンでニンニクとパンチェッタ、ローリエを入れて弱火でじっくり30分ほどかけて炒めます。ニンニクを焦がさないように注意してください。写真のように鍋底が少し茶色に焦げつき、パンチェッタの表面がカリッとしたらOKです。
ここら辺でスパゲッティを茹で始めます。茹で水は小さじ1ほどの塩を加えました。パンチェッタの塩分濃度が高い場合は、塩を控えても良いかもしれません。
麺を茹でている間に黒胡椒をすりつぶし、半量をフライパンへ加えます。
仕上げ
パスタの茹で汁をお玉1杯加え、木べらで焦げをこそげ落とすようにしてソースに混ぜます。焦げの部分は旨みたっぷりなのでソースに溶かすようにしましょう。茹で上がったパスタを加え、火を弱めてソースと絡め合わせます。
火を止めてから、卵とチーズを加えます。
チーズを溶かしつつ、卵が固まる寸前までフライパンの上で混ぜ合わせます。すばやく作業しないとすぐに卵が固まるので要注意です。盛り付けの時間も考えて、早めに切り上げます。
器にパスタをよそって完成です。パスタは高くなるように盛ると、保温性が高くなり最後まで美味しくいただけます。
卵で余った白身は、ワカメスープにすると美味しいです。ここでは玉ねぎとにんじんも加えたワカメの味噌汁を作りました。
また、こってりしたカルボナーラにはしば漬けの酸味がよく合います。しば漬けの作り方も紹介してますのでご参考ください。
自家製パンチェッタとクリームチーズで作るカルボナーラの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。カルボナーラの作り方は動画の後半でご紹介してます。
