エビクリームコロッケの作り方・レシピ｜自家製ホワイトソースでクリームコロッケ
ホワイトソースを使って作る、エビクリームコロッケの作り方をご紹介いたします。カニが高いので代わりにエビを使ってみました。じゃがいもコロッケと違ってクリームコロッケのタネ作りは少しコツが入りますが、この記事で詳しく解説しています。ぜひご参考ください。
エビクリームコロッケのレシピ・作り方
＜材料（3人分）＞
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| エビ | 50g | みじん切り |
| 玉ねぎ | 50g | みじん切り |
| 白ワイン | 大さじ2 | |
| オリーブオイル | 大さじ1 | |
| ホワイトソース | 300g | |
| ブイヨン | 小さじ2 | コンソメでも可 |
| A 卵 | 1個 | |
| A 薄力粉 | 50g | |
| A 水 | 少量 | |
| パン粉 | 適量 | |
| B ケチャップ | 大さじ2 | |
| B ウスターソース | 大さじ1 |
＜作り方＞
- フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎがしんなりするまで炒める
- エビの身を加えてサッと炒め、ホワイトソースを加える
- ブイヨンで味見を調節したら、バットに移して粗熱を取り、冷凍庫で1時間半ほど冷やしておく
- 材料Aを混ぜ合わせてバッター液を作り、俵型にした③をくぐらせパン粉をつける
- 180℃に熱した油で2分ほど揚げ、衣がキツネ色になったら取り出す
- 材料Bを混ぜ合わせたソースでいただく
＜動画＞
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
エビクリームコロッケの実践
ここからは、エビクリームコロッケを実際に作っている様子をご紹介いたします。
タネの準備
玉ねぎはみじん切りにし、エビは殻を剥いて背ワタをとり、細かく刻んでおきます。有頭エビの場合は、頭から美味しい出汁が取れますので味噌汁やスープなどに使ってください。
フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。玉ねぎが透き通ったあたりで、エビを加え軽く炒めます。
エビの色が変わったら白ワインを少量加え、アルコールを飛ばします。ホワイトソースを加えて、温めながらよく混ぜます。ホワイトソースは手作りしたものを使いました。
＼ホワイトソースの作り方／
味を見ながらブイヨンを加え、よく混ぜます。クリームコロッケはソースをつけて食べますので、あまり塩っぱくならないように注意してください。少し味が薄いかなくらいでちょうど良いと思います。
ソースが完成したらバットに移します。粗熱が取れたら、冷凍庫で1時間半ほど冷やします。冷蔵庫より冷凍庫のほうが固まりやすいのでおすすめです。
バッター液と衣をつける
卵、薄力粉、水でバッター液を作ります。バッター液に潜らせやすいよう、少し緩いくらいになるよう水で調整します。
バットに入れて冷やしていたタネを、6等分くらいに切り分けます。
手に油を塗り、タネを俵型に丸めます。油は忘れずに塗ったほうが、丸めやすいと思います。丸めたタネをバッター液に潜らせ、パン粉をまぶして衣をつけます。はじめにすべてのタネを丸めてから衣を付けたほうが、手が汚れずに作業しやすいと思います。
クリームコロッケのタネは柔らかいので、私も最初は失敗しましたがなんとかコツをつかみました。みなさんもチャレンジしてみてください^^
エビクリームコロッケを揚げる
油の温度を180℃に設定し、1〜2分ほどキツネ色になるまで揚げます。クリームコロッケが揚がったら、キッチンペーパーを敷いたザルに移して油切りをしておきます。
＼じゃがいもコロッケもどうぞ／
エビクリームコロッケの実食
ウスターソース1に対してケチャップを2の割合で混ぜて、エビクリームコロッケのソースを作ります。エビクリームコロッケにケチャップソースをかけたら完成です。
エビクリームコロッケ、美味しかったです^^ 今まで惣菜のクリームコロッケしか食べたことなかったですが、揚げたては美味しいですね！余った白ワインと一緒に食べても合いますねー。贅沢な気分で幸せです☺️
カニやエビ、他にも鶏肉やキノコを入れたクリームコロッケなど色々なアレンジができそうです。クリームコロッケを作るのに正直手間はかかりますが、料理の腕が上がると思います^^ ぜひ、クリームコロッケ作りにチャレンジなさってみてください！
多く作りすぎて余ったり、失敗してしまったクリームコロッケは、ホットサンドイッチにすると見た目も気にせず美味しく食べられますよ！
