痺れがクセになる！麻婆豆腐の作り方・レシピ
花椒と青山椒をふんだんに使った、痺れがクセになる激辛の麻婆豆腐の作り方を紹介します。花椒だけでなく、青山椒も入れることで痺れが増し、一味違った麻婆豆腐になります！この痺れるおいしさは、中野区沼袋のとある坦々麺料理屋さんからヒントを得ました。辛いの大好きな方は、ぜひ試してみてください！
麻婆豆腐の材料（2人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 絹豆腐 | 2丁 |
| 肉味噌 | 下記参照 |
| 鶏ガラスープの素 | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
豆腐の準備
まずは豆腐を準備します。豆腐はザルに上げてしばらく水気を切っておきます。大きめに切ったら、たっぷりのお湯で数分間茹でます。
豆腐を茹でることではりが出て煮崩れしにくくなり、プルプルになって美味しいです。
肉味噌の材料（2人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 200〜250g |
| にんにくみじん | 1片分 |
| 生姜みじん | 1片分 |
| 花椒（ホール） | 大さじ1 |
| 青山椒（ホール） | 大さじ1 |
| 赤唐辛子（ホール） | 5〜6本 |
| 長ねぎみじん | 1/2本 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| 手作りラー油 | 大さじ2 |
今回は手作りラー油を使っています。手作りラー油の作り方はこちらをご参考になさってください。
肉味噌の作り方
- フライパンにラー油、にんにく、生姜、花椒、青山椒、ちぎった赤唐辛子をタネごと入れ、弱火でじっくり炒めていきます。
- 十分香りが立ったところで、ネギを加え炒めます。
- 豆板醤を加えて軽く炒めたら、豚ひき肉を入れ色が変わるまで弱火で炒めます。
- 肉の色が変わったらオイスターソース、甜麺醤を入れよく混ぜたら肉味噌の完成です。
麻婆豆腐の作り方
いよいよ麻婆豆腐を完成させます。まず、麻婆豆腐のベースとなるスープを作ります。
先ほど作った肉味噌に、水200mlと鶏ガラスープの素を加えて、一煮立ちさせます。
スープが沸騰したら豆腐を加え、蓋をして10分ほど煮込みます。いったん火を止めて、水溶き片栗粉を加え、豆腐をあまり崩さないよう優しく混ぜましょう。
スープがドロっとして固まったら完成です。熱々のうちにご飯と一緒にどうぞ！
