干し椎茸（どんこ）の作り方・レシピ｜椎茸の大量消費・保存食
スーパーなどで売っている干し椎茸、いわゆる「どんこ」ですが高いですよねー。美味しいのは分かっているのですが、気軽には手を出せないお値段。そこで生の椎茸を干し、自分で「どんこ」を作れるか試してみました。見事に成功しましたので、その作り方をご紹介いたします。
干し椎茸のレシピ・作り方
＜材料＞
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 椎茸 | 好きなだけ | 国産 |
椎茸の産地にこだわれるのも、自分で干し椎茸を作るメリットですね。
＜作り方＞
- 椎茸の半量は薄くカットしておくと、料理で使いやすい
- 干し編みで2日ほど風通しの良いところで干す（天日干しでなくても構わない）
- 完全に水分がなくなったら乾燥剤と共にジップロックへ入れ、冷蔵保存する
＜動画＞
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
干し椎茸の実践
ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。
傘の開いてない生の椎茸を購入しました。椎茸の半分はスライスして、他は丸ごと干し網で干してみました。
気温が34度を超える真夏日です。ベランダの日陰ですが、風通しもよく、湿度も50%ほどです。24時間後、スライスした椎茸は見事にパリパリに乾燥してました。丸ごと干した椎茸は少し水分が残ってるようで、もう少し干すことにします。
2日後です。ちょうど48時間経ちました。丸ごと干した椎茸もカラカラに乾燥したようなので、ここで干し網から引き上げます。
干し椎茸は乾燥剤と共にジップロックへ入れ、空気を抜いて密閉します。どうしても自作の干し物は常温だとカビが生えやすいです。なので冷蔵庫へ入れて保存することをお勧めいたします。
すぐに食べ切ってしまうので、日持ちのほどは分かりません（笑）でも、冷蔵保存であればかなり持つのではないでしょうか。
使うときは、1時間くらい前に水で戻すだけです。あとはいつも通りの椎茸として料理にお使いになれます。
さっそく、自分で作った干し椎茸で炊き込みご飯を作ってみました。椎茸の甘味と香りを楽しむためにも、調味料はシンプルに醤油だけで作ってみました。
生の椎茸よりも香りが立って甘味も増しています。干し椎茸、大成功でした！
「どんこ」とは
「どんこ」とは、傘が開く前の椎茸を乾燥させたものになります。傘が開く前の椎茸は、味が良くて弾力があり、歯ごたえがあります。 Wikipedia によれば、干し椎茸の厚さの厚い順から「冬茹（どんこ）」「香茹（こうこ）」「香信（こうしん）」と呼ばれるそうです。
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