自家製りんごジャムの作り方・レシピ【保存食・長期保存】
自家製りんごジャムの材料
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| リンゴ | 700g | 大きいりんご2個分 |
| 砂糖 | 280g | リンゴの重量の40% |
| レモン汁 | 大さじ4 |
自家製りんごジャムの作り方
- リンゴの芯を取って、銀杏型に切り分ける
- ❶と砂糖、レモン汁を鍋に入れ弱火で15分間煮詰める
- ❷を煮沸消毒した瓶に詰め冷蔵保存して完成
15分以上煮詰めてしまうとリンゴの風味が飛んでしまうので注意してください。
▼ こちらの記事では、「ジンジャージャム」も作ってみました。
ジャムの分量の基本
フルーツと砂糖の量は基本5:5です。いちごを基準に、酸味が強いフルーツは60〜80%で砂糖多めに。いちごより甘く感じる桃や、酸味の少ない洋梨、いちじくは40〜45％にします。ただし、砂糖を減らしすぎると日持ちしないの注意してください。 レモンは味を引き締めたり、変色を防ぐために必須です。 通常フルーツに含まれるペクチンのおかげでゼリー状になりますが、水っぽくなってしまう場合は市販のペクチンを入れて調整します。
ジャムのつくり方の基本
フルーツに砂糖をまぶし、しばらく置きます。水分が出てきたら煮ます。煮すぎるとフルーツの香りが飛んでしまうので、15〜20分ほど火にかけます。冷蔵庫で一晩置くと、フルーツに砂糖がストレスなくゆっくりとしみ込むようです。二日目、砂糖（必要ならペクチンもここで）、レモン果汁を加え混ぜます。とろりとするまで煮て、仕上げの砂糖を加え、沸騰させてアクをとり完成です。
瓶詰めのコツ
瓶は必ず殺菌消毒してから使用します。ジャムは空気に触れると劣化するので、小さめの瓶に小分けすると良いでしょう。ジャムが熱いうちに瓶に詰め、フチギリギリまで入れて空気が入らないようにします。フタをするときは軍手などを使いましょう。フタをしたらすぐに逆さまにすることで、空気を抜くことができます。冷めたらボウルに湯を張り、溢れ出たジャムなどを洗い落とします。
