きつねうどんの作り方・レシピ【かけ温】
この記事では、温かいかけうどんの、きつねうどんの作り方をご紹介いたします。油揚げを茹でてあぶらぬきしてから、おあげを炊きあげると臭みがなく、美味しく食べられます!ジューシーなおあげを、好きなだけのせて召し上がってください!
きつねうどんの材料(1人分)
食材 | 分量 |
---|---|
A 油揚げ | 1枚 |
A 出汁 | 70ml |
A 醤油 | 小さじ1 |
A 砂糖 | 小さじ1 |
手打ちうどん麺 | 1食分 |
出汁 | 250cc |
めんつゆ | 40cc |
長ねぎ | 適量 |
うどんの麺は、手打ちうどん コシの強いうどんの作り方・レシピで作ったものを使いました。もちろん、市販の乾麺や生麺でもかまいません。その際は、各自でゆで時間を調整してください。
▼ めんつゆや出汁の作り方は、こちらの記事もご参考になさってみてください。
きつねうどんの作り方
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A[鍋に湯を沸かし,
油揚げを2分ゆでる] --> B[ざるに上げて水にさらし,
冷めたら手で挟んで水気を切る] B --> C[鍋に油揚げ,出汁,醤油,砂糖を加え
落としぶたをして中火にかける] C --> D[沸いたら火を弱め,
15分ほど煮ておあげの完成] D --> E[鍋にたっぷりの水を沸かす]:::class1 E --> F[長ねぎを斜めに切っておく]:::class1 F --> G[うどんの麺を15分茹でる
長ねぎも,鍋で20秒ほど茹でておく]:::class1 G --> H[麺を茹でている間に,
めんつゆと出汁を別の鍋でひと煮立ちさせる]:::class1 H --> I[麺が茹で上がったらザルに上げ,
冷水でぬめりを取り除き締める]:::class1 I --> J[つゆの鍋に麺を入れて少し温め,
麺を器に移す]:::class1 J --> K[おあげと長ねぎをのせて完成]:::class1
油揚げを2分ゆでる] --> B[ざるに上げて水にさらし,
冷めたら手で挟んで水気を切る] B --> C[鍋に油揚げ,出汁,醤油,砂糖を加え
落としぶたをして中火にかける] C --> D[沸いたら火を弱め,
15分ほど煮ておあげの完成] D --> E[鍋にたっぷりの水を沸かす]:::class1 E --> F[長ねぎを斜めに切っておく]:::class1 F --> G[うどんの麺を15分茹でる
長ねぎも,鍋で20秒ほど茹でておく]:::class1 G --> H[麺を茹でている間に,
めんつゆと出汁を別の鍋でひと煮立ちさせる]:::class1 H --> I[麺が茹で上がったらザルに上げ,
冷水でぬめりを取り除き締める]:::class1 I --> J[つゆの鍋に麺を入れて少し温め,
麺を器に移す]:::class1 J --> K[おあげと長ねぎをのせて完成]:::class1
最初におあげの準備からします。
油揚げの余分な油を落とすことで、油臭さをなくし、素直な風味のおあげを作ります。落としぶたは、クッキングシートを使うと便利です。
おあげの準備ができましたら、きつねうどんを作っていきます。
お揚げをたくさん作っておき、好きなだけのせてもOKです^^
記事に関するご質問などがあれば お問い合わせ までご連絡ください。
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