きつねうどんの作り方・レシピ【かけ温】
きつねうどんのレシピ・作り方
＜材料（1人分）＞
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| A 油揚げ | 1枚 |
| A 出汁 | 70ml |
| A 醤油 | 小さじ1 |
| A 砂糖 | 小さじ1 |
| 手打ちうどん麺 | 1食分 |
| 出汁 | 250cc |
| めんつゆ | 40cc |
| 長ねぎ | 適量 |
うどんの麺は、 手打ちうどん コシの強いうどんの作り方・レシピ で作ったものを使いました。もちろん、市販の乾麺や生麺でもかまいません。その際は、各自でゆで時間を調整してください。
▼ めんつゆや出汁の作り方は、こちらの記事もご参考になさってみてください。
＜作り方＞
- 鍋に湯を沸かし、油揚げを2分ゆでる
- ざるに上げて水にさらし、冷めたら手で挟んで水気を切る
- 鍋に油揚げ、出汁、醤油,砂糖を加え落としぶたをして中火にかける
- 沸いたら火を弱め、15分ほど煮ておあげの完成
- 鍋にたっぷりの水を沸かす
- 長ねぎを斜めに切っておく
- うどんの麺を15分茹でる。長ねぎも,鍋で20秒ほど茹でておく
- 麺を茹でている間にめんつゆと出汁を別の鍋でひと煮立ちさせる
- 麺が茹で上がったらザルに上げ、冷水でぬめりを取り除き締める
- つゆの鍋に麺を入れて少し温め麺を器に移す
- おあげと長ねぎをのせて完成
最初におあげの準備からします。
油揚げの余分な油を落とすことで、油臭さをなくし、素直な風味のおあげを作ります。落としぶたは、クッキングシートを使うと便利です。
おあげの準備ができましたら、きつねうどんを作っていきます。
お揚げをたくさん作っておき、好きなだけのせてもOKです^^
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