ポルチーニのリゾットの作り方・レシピ【ミニダッチオーブン】
ミニダッチオーブンを使ったポルチーニのリゾットの作り方をご紹介いたします。ポルチーニはヤマドリタケというキノコでして、ヨーロッパに行くとどこでも普通に安く売られてるポピュラーなキノコです。ポルチーニは香りが強く、日本人だとお醤油を彷彿させる香りかもしれません。実際、乾燥したポルチーニを戻して食べると、旨味成分が強く感じられます。 今回はポルチーニの香りを楽しむためにも、余計な具材はできるだけ入れず、シンプルなリゾットをご紹介いたします。
ポルチーニの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
ポルチーニのリゾットの材料（1人分）
| 食材 | 分量 | 準備 |
|---|---|---|
| 米 | 70g | 洗わずに使う |
| たまねぎ | 少々 | みじん切り |
| ポルチーニ | 4g | 水で戻してみじん切り |
| 水 | 130ml | |
| コンソメ | 小さじ1 | ブイヨンでも可 |
| バター | 10g | |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 | |
| イタリアンパセリ | 少々 | |
| パルミジャーノレッジャーノ | 12g | |
| 塩こしょう | 少々 |
ポルチーニのリゾットの作り方
- 乾燥ポルチーニを分量の水で戻し、ミジンにする
- バター、オリーブオイルで玉ねぎが透き通るまで炒める
- ポルチーニ、米を加えて油でコーティングする
- ポルチーニの戻し汁を加え、コンソメ、塩コショウで味付けをする
- 米の芯が少し残るぐらいまで煮る
- チーズ、イタリアンパセリをまぶして完成
ポルチーニのリゾットの実践
乾燥ポルチーニを分量の水130ccで戻します。
戻したポルチーニはみじん切りにします。ポルチーニの戻し汁は使うので捨てないでください。
玉ねぎみじんを少々用意。
オリーブオイルとバターで、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
みじんにしたポルチーニ、米を加えます。お米は洗わずに使い、油を行き渡らせます
ポルチーニの戻し汁を加えます。
コンソメがなかったのでブイヨンを加えました。
ヘラでたまにかき混ぜながら、焦がさないように煮込みます。米の芯が少し残る程度に煮込んだら火を止めます。
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをたっぷりまぶします。これでもかというくらい、たっぷりかけた方が美味しいです^^
イタリアンパセリを散らします。こちらはベランダで栽培したイタリアンパセリです。なければ乾燥パセリなどで代用してください。
以上でポルチーニリゾットの完成です！ポルチーニの香りと旨味がパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと溶けあってたまりません🤤かなり濃厚な味なので、ご飯を少なめに作って正解でした。贅沢なお味です😋
